香草、香甜、烟熏风味
- 香兰素：香草、香甜
- 乙基香兰素：香草、香甜、花香
- 胡椒醛：花香、香草、樱桃
- 浓馥香兰素：香甜、香草、酚味
- 愈创木酚：香甜、香草、烟熏
- 4-甲基愈创木酚：烟熏、香草、辛辣
- 4-乙基愈创木酚：香草、烟熏
- 4-乙烯基愈创木酚：烟熏、香草、水果
- 丁香酚：辛香、烟熏、水果
- 二甲氧基苯酚：香甜、烟熏
焦糖、焦甜风味
- 麦芽酚：焦甜、棉花糖
- 乙基麦芽酚：焦甜(强度是麦芽酚2.5倍)
- 呋喃酚：菠萝焦糖、焦甜
- 呋喃醇：似面包焦糖
- 焦糖呋喃酮：焦糖
- 枫糖呋喃酮：枫糖焦糖
- α-当归内酯：香豆-香甜、枫糖-烟草
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- γ-缬草内酯：干草-香豆、烟草
- 2-羟基-3-甲基-2-环戊烯酮：枫糖-焦糖、焦香
- 2-羟基-3-乙基-2-环戊烯酮：枫糖-焦糖、焦香
- 2-羟基-3,5-二甲基-2-环戊烯酮：枫糖-烤坚果
- 2-羟基-3,4-二甲基-2-环戊烯酮：焦糖、烘烤-辛辣-焦糖
- 3-丙亚基-1-异苯并呋喃酮：焦香、芹菜、焦糖
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